現場レポート

クエン酸

クエン酸(クエンさん、枸櫞酸、citric acid)は柑橘類などに含まれる有機化合物で、ヒドロキシ酸のひとつ。化学式C6H8O7、分子量は 192.13。CAS登録番号は [77-92-9](無水物)、[5949-29-1](一水和物)。カルボキシ基を 3個有する弱酸で、爽やかな酸味を持つことから食品添加物として多用される。


2011年3月8日7:11 PM MC加圧staff

 

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